炸藕夹怎么做，炸藕夹怎么做的
摘要：
本文目录一览：1、藕夹怎么做好吃?2、藕夹的制作?... 本文目录一览：
藕夹怎么做好吃?
主要食材莲藕、瘦肉、鸡蛋、盐、味精、淀粉、姜、葱 藕夹的做法 将莲藕去皮后切成连刀片；姜、葱、瘦肉均切碎，加盐、味精拌匀。拌匀的瘦肉末夹入藕片内，鸡蛋打入淀粉内拌匀成全蛋糊，下入藕片挂好糊。锅加油烧热，下藕夹炸至表面金黄色即可。
起锅烧油，油热把藕夹先在鸡蛋液里沾一下，再在面糊里沾一下，均匀的沾上蛋液和面糊，放锅里炸，小火炸，炸制八成熟捞出，再把火调大，把炸好的藕夹放进锅里复炸一下，炸至两面金黄捞出控油即可，外焦里嫩，好吃不腻。
我觉得就糖醋藕夹更好吃。做法：先切，一刀剩底，一刀断。然后，填肉馅。将肉馅填进藕夹内。（肉馅调法：先将肉绞碎。最好牛肉。其他的也行。加各位调料。最好打两个鸡蛋进去。打肉馅要顺着一个方向打。上劲儿之后就行了。炸藕夹。将藕夹蘸上面液入锅炸。做芡汁儿。
藕夹的制作?
【炸藕夹】材料：莲藕、五花肉、油、辣椒油、生抽、芝麻油、面粉、生粉、葱姜蒜、白糖、料酒、鸡蛋。【制作方法】①五花肉洗净后，用刀剁成肉馅或用机器打碎，肉馅放在盆中，加葱姜蒜末，倒料酒、生抽，撒盐、白糖、辣椒粉，再打一个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀，再倒一些芝麻油，搅拌至肉馅上劲。
藕夹原料：藕两根、猪肉150克、盐5克、葱5克、姜5克、胡椒粉0.1克、水50克、鸡蛋20克、玉米淀粉5克 做法 猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料（水分次加）。搅打至上劲。藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹。面糊原料倒放容器中。将面糊原料搅拌均匀。
把莲藕洗干净，莲藕去皮，切成片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一个夹子，就这样切好后，想要莲藕吃起来脆，就把切好的藕片用水洗洗几遍，把肉馅夹在藕夹里面，不要加得太多。
藕夹的做法 将莲藕去皮后切成连刀片；姜、葱、瘦肉均切碎，加盐、味精拌匀。拌匀的瘦肉末夹入藕片内，鸡蛋打入淀粉内拌匀成全蛋糊，下入藕片挂好糊。锅加油烧热，下藕夹炸至表面金黄色即可。藕夹的功效与作用 藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口。
家常版藕夹的制作方法如下：工具/材料：盆、菜刀、砧板、锅、锅铲、筷子、盘子、藕、猪肉、面粉、鸡蛋、生姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、食用油、清水。藕洗净去皮，切成两个连在一起的藕片。全部切好后，撒一点盐在上面，静放15分钟后，再用水冲一下，放着备用。
沥干水分的藕片薄薄地裹上一层淀粉。在藕片上放上肉沫，再放上另一片裹了淀粉的藕片。准备红烧汁，料酒1勺，糖半勺，生抽半勺，搅拌均匀。平底锅热油（油不需要太多，够煎就行），放入藕夹，转小火煎，每面煎2-3分钟，煎至两面金黄色。
炸藕夹必须用到的面糊,怎样做才能保证酥脆?
首先需要准备的材料是：面粉、淀粉、鸡蛋清、水、盐，将所有材料备好后，就可以开始准备面糊了。首先，在碗中加入面粉和淀粉，比例为1：1，可以根据自己要炸的藕夹的多少，调配具体的倍数，反正1：1的比例即可。然后加入鸡蛋清，只要蛋清，不要蛋黄，先简单的搅拌均匀，将鸡蛋清打散。
炸藕夹时藕夹表面的面糊：先倒面粉，加水，打个鸡蛋，搅拌的稀一点，OK～烧锅下油，待油温100度时，将莲藕片逐块挂上蛋糊，下入油锅内，炸至香酥金黄，捞出即可食用。注： 莲藕切好后，用清水泡上，否则易变黑，炸时油温要掌握好。
要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，五六成热比较合适。
炸莲夹的详细做法
材料：莲藕，肉末，葱，姜，鸡蛋，面粉，淀粉，盐，料酒，酱油，五香粉，味精，香油。肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀。莲藕去皮洗净，切成一刀相连一刀断开的夹刀片，将肉馅夹入莲藕片中。鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊。莲夹挂糊，放温油中炸至金黄即可。
做法：猪肉馅放葱、姜未、料酒适量盐、糖、生抽、胡椒粉、芝麻油、一个鸡蛋朝一个方向搅拌，一小碗水分两次打进肉馅中，打到肉馅上劲。
油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。炸的时候注意翻动以免炸过头。内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！小 贴 士 肉馅儿跟饺子馅儿差不多，随自己口味调整，可以加香菇，虾仁，胡萝卜之类的。
材料准备。藕片削皮切成0.5cm左右的薄片，泡水洗去表面的淀粉，沥干水分备用。猪肉剁成肉沫，放入葱姜末，生抽1勺，料酒1勺，蛋液少许，淀粉少许，和胡椒粉适量，搅拌均匀，使肉沫稍有黏性。沥干水分的藕片薄薄地裹上一层淀粉。在藕片上放上肉沫，再放上另一片裹了淀粉的藕片。
炸莲夹，首先要选择优质的莲藕。黏土质池塘、稻田种植的莲藕炸出来的莲夹，吃起来更香更脆。炸的时候，油要选择传统的植物油，以菜籽油或者花生油为最佳。下面来看看炸莲夹的做法吧！原料：白莲藕两节、肉末100克、食用油适量、鸡蛋2个、味精适量、葱姜适量、红薯粉芡适量、盐适量、十三香1克、料酒适量。
步骤 莲藕去皮切片，硬币薄厚。鸡蛋，盐，生抽，料酒，姜末，玉米粉拌到一起，加适量开水调成糊状。切好的莲夹放进糊糊里，最好一片一片放，等油锅热了拌匀一片一片下锅。油一定要热再下锅。
炸藕夹用什么面粉炸的比较脆?
在炸藕夹的时候可以用面粉炸就可以了，要是家里有的话还可以在加上一点糯米粉，在碗里打入个鸡蛋，这样面糊炸好之后不光酥脆而且颜色还好看。糯米粉和面粉混合在一起，加上些许的清水，调成用筷子挑起可以轻松利落的面糊，加上盐、十三香和花椒粉搅拌均匀即可。放入油锅中，用中小火慢炸5分钟而成。
如果你想做出酥脆的藕夹外壳，建议使用面粉。面粉中的蛋白质和纤维素能够使藕夹外壳变得酥脆。而如果你想做出较细腻的藕夹外壳，可以使使用淀粉。淀粉中的淀粉能够使藕夹外壳变得较细腻。无论选择哪种面粉或淀粉，都要注意控制好混合物的浓度，使其不太稠也不太稀。
面糊调制时不能只用面粉加清水，要放些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋，根据稀稠度再加适量的清水，用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1：1：1，这样调制的面糊炸出来的藕夹才更好吃。
炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉 一般都会用淀粉。首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2：1，然后添加苏打水或者泡打粉。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的。这些物质的作用都是一个，就是在面糊中产生气体，加热后让面糊膨胀。
近期天气热了，早上调准面浆，下午一般就可以发下去。面浆在使用以前，还可以依据自身的口感加一点盐，然后放一个鸡蛋。那样炸成的藕夹才能外酥里嫩红彤彤。
