这个吃鱼最夸张的省，把鱼包进中国最大的饺子！

摘要： 自复仇者联盟之后漫威超级英雄系列大电影一直呈现下滑趋势全球票房更是陷入了低迷状态而眼下漫威又一大片蜘蛛夫人超感觉醒来袭据悉该片耗资成本在万美元左右折合人民鱼山东餐桌之巅在其他的吃鱼...

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鱼，山东餐桌之巅！

在其他的吃鱼大省，吃鱼可能只是一种日常，但在山东，鱼在餐桌上有着至高无上的地位。

作为各类宴席上的“大菜”“大件”，什么山珍海味来了山东，地位都比不过酒酣耳热之时，郑重登场的一条整鱼。在过去的艰困年代，追求“无鱼不成席”的山东人，为招待客人，甚至会选择借鱼摆宴，实在没有办法，还会拿果木刻鱼，裹面糊油炸，郑重摆盘，虽然不能吃，但却尽了礼仪大省的本分。

如今的山东，已然今非昔比，成为了中国海鲜产量与技术能力领先的养鱼大省，也吃出了百般花样，万种豪情。有齐齐整整的全鱼宴，比巴掌大的鲅鱼饺子，更有高校直接养了一湖鱼，设9月9日为“吃鱼节”，每年捞它几万斤出来，请师生连吃十天……

山东，正如它的简称“鲁”里带的那个“鱼”字一般，正是中国吃鱼界的一块厚实基石！

山东，为何无鱼不成席？

山东人对鱼有多看重？就连一道看似平平无奇的糖醋鲤鱼，都能成为鲁菜代表。

产于黄河的鲤鱼养于泉水之间，食客现点现杀，油炸香脆，糖醋解腻，形成完美的平衡，真应了孔夫子那句“食不厌精，脍不厌细”。这道糖醋鲤鱼，流传于大江南北，更衍变出豫菜的代表之一鲤鱼焙面，津门风味罾（zēng）蹦鲤鱼，苏帮菜里的松鼠鳜鱼，乃至杭州人又爱又恨的西湖醋鱼，可谓改变了中国大席的格局。

而这只是鲁菜吃鱼里的冰山一角，要说一条鱼从头吃到尾，莫过于鲁菜“隐藏王者”博山菜中最为讲究的席面——“四四席”。

酥锅，是“四四席”的看桌硬菜，也是山东风物的集大成者。微山湖的鱼与藕、胶东的海带与大白菜，莱芜的黑猪肉等上好食材共聚一堂，配上糖、醋、酱油，慢熬入味。酥锅以冷吃为佳，舀一勺凝结的汤汁，酸香中浓缩着鲜味在舌尖上爆炸，这正是博山人从小吃到大的“鱼果冻”。

除却酥锅，当地吃席少不了“参打头，鱼结尾”。头道菜，是鱼肚参汤，最后压轴的是一整条鱼，鱼香伴着热气，烘托出整场宴席的 。鱼头朝主宾，鱼尾对末席，鱼梁敬贵客，为“中流砥柱”，其他如翅、尾、眼、肚，也各有寓意，得吃上几次大席，才能了解到鱼为什么是山东饭桌的灵魂。

然而，这道鱼并非博山大席的终点。毕竟酒酣之时，它只会被象征性动动筷子，之后则要回锅烹上醋和胡椒，打个鸡蛋，化作砸鱼汤重新登台，酸辣鲜香，最适合解酒，成为一场欢宴的悠远余韵。

走出鲁西北一带中正平和的鲁菜大席，来到鲁西南的“水乡”微山湖畔，你将会发现山东鱼鲜热烈如火，豪迈狂放的另一面。毕竟，微山湖区及周边的济宁、枣庄、菏泽等市，是山东乃至北方最能吃辣的地区之一。

一勺配上干辣椒、花生碎的热油，浇出了当地的代表鱼鲜香辣四鼻鲤鱼；乌鱼、鳝鱼也是以辣炒为妙；红辣椒调味的鱼杂可以一次吃遍湖鲜；至于各类鱼汤，则用大量的胡椒与醋调味，颇带有几丝胡辣汤的风情……

热辣之余，也可以吃到几分清鲜。譬如微山湖鱼鲜的看家菜漂汤鱼丸，须得选用两斤左右的微山湖鱼，细细用至少三个小时将鱼肉剁成鱼茸，搅拌上劲，捏制成圆，而后再以上好高汤调制，才造就了一碗如同珍珠白玉般的渔乡美味。

“大盘子、小盘子，鱼丝、鱼片、鱼丸子……”，数十种鱼鲜，上百种吃法，共同成就了大名鼎鼎的微山湖全鱼宴，更影响到周边省域的徐州、宿迁、宿州、商丘等地，成就了味汇南北的“淮海吃鱼宇宙”。

中国 大省，吃海鱼有多豪放？

吃遍了鲁西山地丘陵各地“无鱼不成席”的厚重，来到海波浩渺的胶东半岛，九月开海季，千舟竞发，一场鱼鲜盛宴，正在徐徐展开。

要论及山东吃海鱼的代表，莫过于一条（马鲛）。

鲅鱼，为什么是山东人吃海鱼的灵魂？

“春天到，鲅鱼跳。秋风起，食鲅鱼”，一到春日谷雨时节的鲅鱼季，若你去海边码头，往往能看到一群人围着一条条比人还长的大鲅鱼激烈争论的奇景。毕竟，“鲅鱼跳，丈人笑”，在山东青岛，若能抢到码头上那条刚刚捞上来，最大个头的鲅鱼，那你就是今年整个小区的最强女婿，就连装鲅鱼的泡沫箱子，也会被郑重其事地摆在丈人家门口几天，成为显摆女婿的谈资。

山东人对鲅鱼的热爱与其对碳水的迷恋强强结合，更造就了中国最为夸张的。单只重可达半斤，比脸还大，一只手抓不住，一口下去，鲅鱼肉细嫩，韭菜馅正香。这，就是烟台蓬莱一带的超超 鲅鱼饺子！相传是因为当地盛产海鲜，曾经甚至鱼比面便宜，才诞生了如此利用面粉的夸张吃法，却意外符合了人们对山东豪放的一切想象。

纵看整个胶东，鲅鱼饺子，更是胶东人出门在外的暗号，青岛渔民喜欢甜晒鲅鱼饺子，半风干的鲅鱼配上洋葱、胡萝卜等做馅，风味极为独特。在威海，鲅鱼水饺里会加海带高汤，鲜上加鲜。鲅鱼的其他部分也不要错过，剩下的头尾翅骨头，煎一下，尤其是鲅鱼尾巴，更是鲜到掉眉毛，共同成就了一道“鲅鱼饺子套餐”。

左图：巨型烟台蓬莱鲅鱼饺子

右图：威海高汤鲅鱼饺子。

在鲅鱼饺子的基础上，山东人开发出了“万鲜皆可包”的海鲜饺子——牙片鱼、黄花鱼等应季时鲜们，与墨鱼、海胆、海肠、海参、鲍鱼等其他海鲜美美与共，让胶东海鲜饺子成为位列非遗的饮食文化。

鱼鲜配碳水，还造就了另一种胶东名吃——蓬莱小面。抻、拉、颠、摔，做出细如发丝的面条，精心挑选真鲷、辫子鱼、黑鱼、海蛎子等众多海鲜做成卤子，一道平平无奇的小面，却藏着一个鱼鲜世界。

山东秋日吃海鱼，如何打败时间？

作为中国海鲜产量前列大省，山东人吃海鱼，并不追求品种珍奇、技法多变，而是突出朴素家常。刀鱼以（红烧）为好，清蒸鲜美至极、油炸面条鱼脆若无骨、辣炒鳗鱼带着几分肥美，都是地道吃法。

不过渔民们对待新鲜渔获 的方式，就是端出一口大锅，锅里海鱼翻腾，锅上的篦（bì）子蒸小海鲜，锅边还要贴上一圈玉米面或杂面饼子，便成就了一顿简单而美味的吃鱼大餐。

秋冬时节的山东渔获，往往不若春日那般肥美，渔民们便另辟蹊径，发明了另一种别具风味的加工技艺——甜晒。

鲅鱼、鲳鱼、、刀鱼（带鱼）等山东经典海鱼，都可以甜晒。所谓甜晒，不是加糖，而是不加任何调料，自然风干。剖鱼、洗净、泡水和晾晒四道工序，看似简单，却难以精通。单说剖鱼刀法，是从背部鱼尾处起刀，还是顺着大刺将鱼切成两半，都要视不同鱼种而定，才能保证鱼刺不断，切面平滑。这样的鱼晒过几天以后，还要在海水里“透”一下，使之风味均衡。

甜晒鱼干，吃法千变万化，只需简单的或是油煎，便能释放出经由时间熬炼出的鲜意，甜晒鱼炖萝卜或是豆腐的腾腾热气，更是节庆里 的衬托。它甚至走出了胶东半岛，活跃于山东各地。

在山东乡间的大集上，你可以看到放铁鏊子上烙熟的鱼干卷单饼，或是用以搭配煎饼的咸鱼碎，可谓是粥饼面饭，无所不配，平实里透着精微，朴素却绝不普通，这是山东人吃鱼的巧思，又何尝不是勤劳的山东大汉、大嫚们质朴认真的生活态度。

文｜苹果

图片编辑｜=G

设计｜魚一條

头图 | 摄影/fitshoot，图/汇图网

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