如何切鱼片（如何切鱼片没有刺 ）

摘要： 本文目录一览：1、草鱼怎样切鱼片?2、?新手如何片鱼片...

本文目录一览：

• 1、草鱼怎样切鱼片?
• 2、?新手如何片鱼片
• 3、鱼片怎么切才没有鱼刺
• 4、生鱼片的切法有哪些?

草鱼怎样切鱼片?

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

将草鱼先去鱼鳞洗净，将鱼头和鱼身分开，鱼头一分为二。将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二，这样鱼头就成了四块。去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大圆点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为了三部分，两部分鱼肉，一条鱼骨。

步骤 清洗草鱼：将草鱼洗净，去除鳞片和内脏。 去除鱼头和尾部：使用刀具去除草鱼的头部和尾部，使其更容易处理。 去除骨架：将草鱼横放在切菜板上，用刀将鱼肉从脊椎骨上切下。您可以在这一步骤中将鱼肉分成上下两片。

片草鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。

切片：将去皮的鱼肉平放在砧板上，用菜刀斜着切成薄片。切片时要注意刀的角度，一般来说，刀与砧板的夹角约为45度，这样可以保证鱼片的厚度适中，口感更佳。同时，切片时要尽量保持每片鱼肉的厚度一致，以便烹饪时受热均匀。切片完成后，将切好的鱼片放入盘中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏保存。

下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。

?新手如何片鱼片

黑鱼治净：洗净鱼肚里血及黑膜；彻底刮除表面的鱼鳞和粘液；放进加了几滴白醋和葱姜的清水中浸泡10分钟左右；以上步骤均可去腥。片下两扇鱼肉，并剔除腹部的大刺；鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片；（左撇子反之）片好的鱼片，成鱼皮相连、大片的鱼片。

去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下。去脊骨。

平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。

片鱼片的技巧如下：用料：草鱼一条（约3斤），红薯粉，胡椒粉，料酒，盐。草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。切到鱼骨部分往鱼头方向推。切到鱼头部位停下，将刀抽出。在刚刚停下来的地方切下去。切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

步骤/方法 将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

鱼片怎么切才没有鱼刺

1、清洗草鱼：将草鱼洗净，去除鳞片和内脏。 去除鱼头和尾部：使用刀具去除草鱼的头部和尾部，使其更容易处理。 去除骨架：将草鱼横放在切菜板上，用刀将鱼肉从脊椎骨上切下。您可以在这一步骤中将鱼肉分成上下两片。 去除鱼片上的小刺：检查鱼片上是否有残留的小刺，用镊子或小刀轻轻去除。

2、在准备鱼片的过程中，首先要根据鱼的种类和鱼刺的分布将鱼肉和鱼刺分离。以草鱼为例，可以将鱼背剖开，使鱼一分为二，然后去除鱼头和鱼脊骨。在片鱼片时，用斜刀紧贴鱼肋骨刺，将刺片下。如果遇到小叉刺，可以用镊子或牙签小心取出。 去鳞、去内脏并洗净鱼身，确保将鱼腹中的黑膜清除干净。

3、将鱼杀好洗干净，用到先将鱼头切下。02 用手将鱼身放平，一个手按住鱼身，另一个手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉切下。03 按照相同的方法，将鱼的另一边的肉切下。04 切下后，将两块鱼肉上的鱼刺剔除，就可以把提取鱼刺的鱼肉切鱼片了。

生鱼片的切法有哪些?

平切法（Hirazukuri）：这是最常见的切法，适用于大部分鱼类。将鱼肉放在砧板上，刀身与鱼纹平行，从尾部向头部方向切割，每片厚度约为2-3毫米。这种切法可以使生鱼片口感柔嫩，纹理清晰。斜切法（Sogigiri）：这种切法适用于较大的鱼类，如金枪鱼。

直接切片法：这是最简单也是最常见的生鱼片制作方法。将新鲜的鱼肉用刀切成薄片，厚度一般在2-3毫米左右。切片时要保持刀与鱼纹垂直，这样可以使生鱼片口感更佳。常见的鱼类有金枪鱼、鲷鱼、鲈鱼等。蝴蝶切法：这种切法适用于较大的鱼类，如金枪鱼。

刺身7切包括：蝶形切、重切、中落切、半端切、背腹切、棒切和斜切。每一种切法都需经过严谨的技法和练习才能掌握，才能将生鱼片切得漂亮、薄且均匀。其中，蝶形切是最难掌握的，因为需要将鱼片切成蝴蝶的形状，让整个盘子看起来更漂亮。而半端切和棒切则是最基础的，适合新手练习。

切片：将去皮去骨的鱼肉放在工作台上，用刀以平滑、有力的动作切下薄片。切片的厚度通常在5毫米左右，但这可以根据个人喜好和鱼的种类进行调整。例如，三文鱼可以切得稍厚一些，而鲷鱼则应该切得更薄。角度：刀刃与鱼肉的角度非常重要。

对于大型鱼类，如金枪鱼，可以先从尾部开始切割，然后逐渐向头部移动。这样可以使生鱼片更加美观。切割完成后**，将生鱼片摆放在盘子上，可以搭配酱油、芥末等调料食用。总之，切割生鱼片需要一定的技巧和实践。通过以上简单的切法，你可以在家里尝试制作美味的生鱼片。