羊肉横切还是竖切（羊肉横切竖切的区别 ）
摘要：
本文目录一览：1、什么叫横切牛羊竖切鸡那猪肉应该怎样切?2、... 本文目录一览：
- 1、什么叫横切牛羊竖切鸡那猪肉应该怎样切?
- 2、羊肉串的切法怎样切横切还是纵切?谁能告诉我!详细的越详细越好最好有...
- 3、横切牛羊竖切猪是什么意思
- 4、手切鲜羊肉怎么切
- 5、羊肉怎么切
- 6、羊肉丝是横切还是竖切
什么叫横切牛羊竖切鸡那猪肉应该怎样切?
横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀。牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
俗语讲：横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼。 很多人不太理解什么是横切和竖切，其实这说的是刀相对于肉上纹理的角度，像切牛肉的时候，运刀方向便应与肉纹呈90度角，这就是横切。
电视上说的不是很准确，牛羊肉的纤维较硬，要横着切，就是把肉纤维切得尽量的短，鸡肉要顺着肉丝的走向，这样不会碎，而猪肉应该斜着切，至于鱼虾则不在此例。
对。“横切牛羊竖切猪”，就是说在切肉片时，牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切。牛肉比较紧实，纤维比较粗，切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴，咀嚼费力。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动，口感就会更好。
其实意思就是：肉是有条纹的，肉质纤维很清晰的能看到的，横切牛的意思就是，将牛肉的条纹直接横刀切段。猪肉斜着切就可以了，鸡肉顺着纹路下刀就好。其实中心意思都是为了方便烹饪和吃的口感。牛肉相对来说比较老，将纹路切段有助于在烧的时候进味和使肉更便于成熟，缩短烹饪时间，吃起来不塞牙。
羊肉串的切法怎样切横切还是纵切?谁能告诉我!详细的越详细越好最好有...
横切。按肉的纹路逆向横切。，横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈井字状。
横切牛羊：在处理牛羊肉时，应该逆着肉的纹理进行横切。也就是说，将刀与肉的纹理成90度角进行切割。这样切出来的肉片，其纹理会呈现井字状。这种方法可以确保肉质在烹饪过程中不会变得过于坚韧，更容易咀嚼和消化。如果顺着纹理切，肉片会变得不易咬动。
切法：最好是羊腿肉，因为那是羊最嫩的地方，先按著肌肉条纹切成若干条，记得要细（大约1厘米见方的条形），然后把每一个条形肉都横茬切，但是切的宽度最好别超过1厘米（为了穿做准备）。
横切牛羊竖切猪是什么意思
横切牛羊竖切猪意思就是切牛羊肉时，刀和纤维成九十度角，顶丝切。
对。“横切牛羊竖切猪”，就是说在切肉片时，牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切。牛肉比较紧实，纤维比较粗，切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴，咀嚼费力。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动，口感就会更好。
竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。
手切鲜羊肉怎么切
1、先将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片，菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。
2、手切鲜羊肉的具体流程：取出冻好的羊肉，割去多余皮脂。往前拉肉，往后放空，顶刀切，下刀快，羊肉度片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量会让冻肉软化，用两三手指压肉即可。切好装盘，即可开始涮火锅享受美食。
3、冷冻的话，一定要急冷速冻，在切的时候，顶刀切，刀要快，这样才能切出薄薄的羊肉片。切羊肉的刀要锋利些，另外，切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。切羊肉的时候，要把羊肉按住再切，小心不要切刀手，要注意安全。羊肉的切法比较多，关键看怎么吃。
4、准备好羊肉一块。羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。逆着羊肉的纹路切羊肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。切好一片。用上述方法，切出的羊肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮羊肉。
5、第二步，切羊肉的技巧。在切羊肉前，要将羊肉放在冰箱中冷藏30分钟，这样切的时候更加好切。切羊肉需要沿着肌纤维的方向切，这样可以保证肉质更加鲜嫩。切肉的时候可以在羊肉表层轻轻划一刀，这样就不会在切肉的过程中将肉表面糊糊弄坏。第三步，烹饪羊肉。
6、切肉方法：1，先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状.放进冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切，一定不能时间长冻透后就不好了.一定要急冷速冻。
羊肉怎么切
切羊肉的时候要顺着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
肉的纹理：在切羊肉片时，要顺着肉的纹理切，这样可以保证肉片在烹饪过程中不会变得过于柴硬。同时，逆着纹理切片可以使肉片在咀嚼时更加嫩滑。切片厚度：根据不同的菜肴需求，羊肉片的厚度也会有所不同。一般来说，火锅肉片厚度约为1-2毫米，烧烤或炒菜时可以稍微厚一些，大约3-5毫米。
准备好羊肉一块。羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。逆着羊肉的纹路切羊肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。切好一片。
我们在切羊肉的时候，最好是能够准备一把比较锋利的厨刀，毕竟有的时候羊肉冷冻时间长了会比较硬，用比较好的厨刀更容易切好肉。在切羊肉之前，要注意把羊肉的粘膜去掉，这样更容易让切出来的羊肉炒熟，不会导致吃到嘴里肉质较硬。
刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。
肉的摆放：在切割前，将羊肉放在砧板上，尽量摆放平整，避免重叠或卷曲，这样能保证切割的准确性和一致性。切片技巧：握住刀柄，以斜角切入肉块，用推拉的方式平稳地切下薄片。每一片的厚度应该保持一致，一般理想的厚度在1-2毫米之间。
羊肉丝是横切还是竖切
1、切羊肉丝一定要横切，千万不要竖切，横切的肉比较细嫩，竖切的肉很难嚼得烂，这是指煎炒。
2、牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）。猪肉 猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
3、我们记住一个口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看，可以放速冻稍微速冻一小会。如果是速冻产品，从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
4、电视上说的不是很准确，牛羊肉的纤维较硬，要横着切，就是把肉纤维切得尽量的短，鸡肉要顺着肉丝的走向，这样不会碎，而猪肉应该斜着切，至于鱼虾则不在此例。
