卤水是什么成分,做豆腐卤水的做法及配方

摘要： 本文目录一览：1、卤水的化学成分2、...

本文目录一览：

• 1、卤水的化学成分
• 2、老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知...
• 3、做豆腐用的卤水是什么成分的?
• 4、做豆腐的卤水是啥东西
• 5、点豆腐的卤水是什么东西
• 6、卤水点豆腐,卤水怎么做

卤水的化学成分

1、氯化物型卤水：特征是卤水中钙离子的浓度大于碳酸根、重碳酸根离子浓度的总和。多余的钙则和氯离子生成CaCl2。卤水中占优势的离子是氯和钠，氯化物型卤水工业品位矿化度大于或等于108毫克每公升。

2、有毒，但卤水点豆腐，是无毒的。这是一个化学变化，卤水主要成分是氯化镁硫化镁，氯离子有毒，可氯化钠食盐就是无毒的，同样卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应掉了，做出的豆腐就无毒了。卤水是矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。

3、卤水的化学成分是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等。卤水是指矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。卤水或盐卤，按埋藏部位分类，有浅层卤水和深层卤水两种。另外，古海水和古湖水的蒸发、浓聚封存都可形成卤水。

4、卤水的化学式没有明确的定义，因为它是一种复杂的混合物，其成分因来源和制备方法而异。其核心成分永远是盐，主要是氯化钠（NaCl），俗称食盐。其他调味角色 除了食盐，卤水中还可能含有其他成分，这些成分赋予它独特的风味和香气。

5、卤水中，常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。有70%以上的二价镁。评价卤水矿床时，应详细研究卤水的赋存状态、水力学性质，划分其水化学类型。卤水是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

6、卤水的主要化学成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。卤水简介 矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。

老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知...

在口感上，卤水豆腐较为坚硬，水分含量较低，豆香味浓郁；而石膏豆腐则口感软嫩，水分含量相对较高，豆香味相对较淡。北方人通常偏好卤水豆腐，而南方人则更习惯石膏豆腐。尽管卤水豆腐更为健康，但由于操作难度大且产品得率低，其生产并不普遍。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别：凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

制作凝聚剂不同：卤水豆腐，又称北豆腐，采用的凝聚剂是盐卤，即含有结晶氯化镁的水溶液。石膏豆腐，又称南豆腐，则是使用硫酸钙即石膏水作为凝聚剂。 口感差异显著：卤水豆腐因其含水量较低，口感较为坚韧，具有较明显的豆香和嚼劲。

做豆腐用的卤水是什么成分的?

1、豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。

2、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。化学原理 黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。

3、成分是：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

做豆腐的卤水是啥东西

1、点豆腐的卤水是什么东西点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。卤水 卤水是一种以多种香料煮成的酱油，也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。

2、点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水，硫酸钙溶液。在南方地区，卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水，石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中，卤水的主要成分是硫酸钙，豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐，可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。

3、做豆腐时使用的卤水，其学名为盐卤，这种卤水是由海水或盐湖水制盐后残留的母液构成。 盐卤的主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等，它具有一种苦味。 当卤水蒸发并冷却后，会析出氯化镁的结晶，这些结晶被称为卤块。

4、点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的制作方法有两种。第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。第二种方法是用豌豆的面粉1000克，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。

5、“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

6、卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。

点豆腐的卤水是什么东西

点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。卤水 卤水是一种以多种香料煮成的酱油，也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。

点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水，硫酸钙溶液。在南方地区，卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水，石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中，卤水的主要成分是硫酸钙，豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐，可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。

卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。

卤水豆腐的卤水，又称盐卤或苦卤，是由海水或盐湖水制盐后残留的母液制成。 在我国北方，卤水是常见的豆腐凝固剂。 卤水的关键成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等，其蒸发冷却后形成的氯化镁结晶称为“卤块”。 卤块溶解于水后，便形成了卤水，用于豆腐制作。

卤水点豆腐,卤水怎么做

磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆激察机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊。1 过滤：豆浆过滤一般用过滤塌衫网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊过滤。1 煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸。1 点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂。

这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐。第二种卤水，南方制豆腐时比较常用。说白了就是石膏水。

用料：土黄豆250克、清水2000克、卤水盐10ml（加3-6倍水稀释）。250克黄豆提前泡一夜，加2000克清水拿料理机打豆浆，然后用纱布过滤！过滤好的豆浆放锅里开火煮。