醒面是什么意思，啥叫醒面

摘要： 本篇文章给大家谈谈醒面是什么意思，以及啥叫醒面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、醒面是什么意思啊?2、...

本篇文章给大家谈谈醒面是什么意思，以及啥叫醒面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、醒面是什么意思啊?
• 2、饧面是什么意思
• 3、醒面和发面是一回事吗?

醒面是什么意思啊?

一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。

所谓的“醒”（饧）面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程，叫做熟化。

醒面：就是调制好的面团，放在自然环境中，静置一定时间，以保证面团质量的过程。醒面的时间一般在10-20分钟左右，并要按具体品种分别对待。

用手轻轻搅拌。此时的面尚不成团，不过不要紧，先搁置一边，盖好，一会备用。这个过程，叫做醒面，面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触，直至合二而一。

饧面是什么意思

一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。

“饧面”同“醒面”干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。

饧面是做馒头等发面食品时的一道工序，是指 发好面并做成需要的形状后，上锅蒸之前，需 要将面静置一段时间，使面发的更好，一般是 10-15分钟即可。如果没有这个过程，做出的 食品，跟没发面差不多。

所谓的“醒”（饧）面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程，叫做熟化。

饧面是一种传统的中国饮食文化。饧面的制作过程独特，首先将高筋面粉和水混合制成面团，然后加入饧料，其主要成份为豆沙、芝麻、花生、椰蓉等。在面团饧制的同时，饧料也会*到面里，形成了独特香甜的口感。

醒面和发面是一回事吗?

醒面不是发面。醒面是指干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。

目的不同：发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。过程不同：发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。

醒面是将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。做面食的时候我们要经历和面，发面，醒面几个过程。虽然发面的过程中包含了醒面，但它们还是有区别的。

其实发酵和醒面是一个意思，但是步骤可能会略有不同。发酵不是说放多少酵母或者是老面就完事的，跟多个方面都是有关系的，如温度、湿度、酵母菌的多少，还要看一次的发面量和操作速度，这些都关系到成品质量。