乳扇怎么做好吃,乳扇的吃法和制作流程
摘要：
本文目录一览：1、大理乳扇有哪些好吃的做法?2、凉拌乳扇的做法大全... 本文目录一览：
大理乳扇有哪些好吃的做法?
1、乳扇拌菜 将乳扇切成丝或小块，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜拌在一起，加入辣椒油、醋、盐、糖等调料拌匀，做成凉拌菜。这种做法清爽开胃，非常适合夏天食用。乳扇卷 将乳扇切成大片，在上面放上火腿、黄瓜条、胡萝卜条等食材，卷起来，用牙签固定，然后可以选择蒸熟或者煎熟食用。乳扇卷层次分明，口感丰富。
2、生吃：乳扇的吃法很多，但万变不离其宗的是油炸和烘烤的做法居多，在两种主要的做法中，把握好乳扇的干湿度尤为重要，如果是刚制作后不久的新鲜乳扇，可以不做任何加工，直接生吃，味道油而不腻，鲜醇清香，原汁原味，奶香气十足，但味道偏淡，也可以加点糖一起吃，使乳扇的味道更加的浓厚些。
3、煎烤：将乳扇切成薄片或小块，用中小火在不粘锅中煎至两面金黄，表面微微焦脆，内部保持柔软。这种方法能够使乳扇的表面形成一层美味的焦糖层，增加香气和风味。炖煮：将乳扇与鸡肉、火腿、蔬菜等食材一起炖煮，乳扇在汤汁中慢慢吸收各种食材的味道，变得更加鲜美和丰富。
4、炸乳扇 炸乳扇是很常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，起锅烧油，在低温下慢慢煎炸。因为乳扇较薄、水分含量低，所以切忌用大火炸，否则就糊了。电磁炉的话一般用600功率就够了。烤乳扇 直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤，去过大理古城的朋友应该见到过。
凉拌乳扇的做法大全
1、将乳扇切成丝或小块，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜拌在一起，加入辣椒油、醋、盐、糖等调料拌匀，做成凉拌菜。这种做法清爽开胃，非常适合夏天食用。乳扇卷 将乳扇切成大片，在上面放上火腿、黄瓜条、胡萝卜条等食材，卷起来，用牙签固定，然后可以选择蒸熟或者煎熟食用。乳扇卷层次分明，口感丰富。
2、乳扇的一般做法是：把鲜牛奶煮沸，加入食用醋，用竹筷将乳汁摊成薄片挂在竹架上。晾干，就成了黄中带白、纯净光亮、清香甜美、形薄如纸扇的乳扇。乳扇便于携带、贮存，营养价值高，食用方便。乳扇既可生吃，也可煎炸，可冲甜茶。
3、云南乳扇可以油炸、烘烤、生吃、凉拌等。将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。或者将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。
4、凉拌乳扇 将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。乳扇沙琪玛 用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。
怎么做乳扇好吃?
揉面：将和好的面团反复揉搓，直到面团光滑、细腻，这样做出来的乳扇口感才会更好。分割面团：将揉好的面团分割成小剂子，每个剂子大约20-30克，这样便于后续加工和成形。擀皮：取一个小剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度大约1-2毫米。擀的时候可以适当撒一些干糯米粉防粘。
将乳扇切成薄片，用油在平底锅中两面煎至金黄色，表面微微焦脆即可。这种做法简单快捷，能保留乳扇的原味，口感香脆，适合作为早餐或下午茶点享用。烤乳扇 将乳扇切成厚片，放在烤架上，用中火烤至两面金黄，烤的过程中可以刷上一层蜂蜜或者撒上一些芝麻、孜然等调料，增加风味。
煎烤：将乳扇切成薄片或小块，用中小火在不粘锅中煎至两面金黄，表面微微焦脆，内部保持柔软。这种方法能够使乳扇的表面形成一层美味的焦糖层，增加香气和风味。炖煮：将乳扇与鸡肉、火腿、蔬菜等食材一起炖煮，乳扇在汤汁中慢慢吸收各种食材的味道，变得更加鲜美和丰富。
先把乳扇弄成一小片一小片的，然后炼油，等油熟了之后把乳扇用筷子夹到油锅里，注意：等乳扇起泡后翻个面再炸，但千万不要炸糊了，炸成土黄色即可。
在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右，再把约500毫升盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
乳扇可以炸着吃。炸乳扇的做法具体如下：食材准备：乳扇200g，油适量。新鲜乳扇备好。用刀将乳扇切成块。切好的乳扇备用。锅里放油。油温6-7成热时，把乳扇放进锅里开始小火慢炸。炸倒起泡，注意反面可以翻过来炸一下，这样可以炸透，炸到两面金黄就可以了。
大理烤乳扇的做法以及配方,都有哪些?
炸乳扇是很普遍的一种食用方法，便是把乳扇切割成块，撕掉，起锅烧油，在超低温下渐渐地油炸。由于乳扇较薄、水分含量低，因此 切勿用走红炸，不然就糊了。电磁灶的话一般用600输出功率就可以了。烤乳扇 立即把乳扇放到火炭上边文火慢烤，来过大理古城的朋友应当看到过。
适量 乳扇的做法 制作用的酸桨 简单工具和鲜奶 收收集奶块的过程 手工揉捏的样子 上架需要手感和技术扇的样子现在决定 出来的作品 菜品特色 昆明城里很多穿金花服装的小摊，很多年前就扎根昆明。在漂亮的白族服装陪伴下，她们就服务两样特色的风味食品大理凉粉和烤乳扇。
吃法：烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。
将乳扇切成丝或小块，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜拌在一起，加入辣椒油、醋、盐、糖等调料拌匀，做成凉拌菜。这种做法清爽开胃，非常适合夏天食用。乳扇卷 将乳扇切成大片，在上面放上火腿、黄瓜条、胡萝卜条等食材，卷起来，用牙签固定，然后可以选择蒸熟或者煎熟食用。乳扇卷层次分明，口感丰富。
炸乳扇(烤箱版)的做法步骤图,怎么做好吃
1、炸乳扇（烤箱版）的做法 步骤1 如果烤乳扇～用锡纸和烤盘，烤1min致变软，拿出来用筷子或签子固定一端，刷子刷料（玫瑰酱炼乳），一圈一圈的卷，卷好再烤30s炸乳扇（烤箱版）的做法 步骤2 如果炸乳扇效果～直接1min30s，最后30s仔细观察，起第一个泡就可以关烤箱。
2、准备烤盘：在烤盘上铺一层烘焙纸，涂抹一层薄薄的黄油，防止乳扇粘盘。倒入模具：将凝固好的乳扇轻轻倒入准备好的烤盘中，摊平。加入配料：在乳扇表面撒上一层薄薄的玉米淀粉，然后将鸡蛋清均匀地涂抹在乳扇表面，最后撒上适量的糖。
3、昆明烤乳扇的做法如下：准备食材：将乳扇切成薄片，猪肉、鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成小块；葱切段，姜切片，蒜切末。腌制：将猪肉、鸡肉、火腿、香菇、虾仁放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、香油，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、切割成型：凝固后的牛奶会形成嫩豆腐状的固体，这时需要用刀具轻轻将其切割成小块，然后小心地取出，放在筛网上沥干多余的水分。烘烤：将切割好的乳扇块放置在烤盘上，最好铺上烘焙纸以防粘连。
干乳扇怎么做好吃
炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
油炸乳扇。先将乳扇切成小块，确保乳扇干燥但回软，因为太干的乳扇不易发泡；用油炸至金黄，注意控制油温，以免乳扇缩成一团或炸焦；炸好后可以撒上白糖增加甜味。烤乳扇。将乳扇放在火上烤至两面金黄，可以撒上白糖、炼乳或玫瑰花酱等调味品以增加风味。蒸乳扇。
先把乳扇弄成一小片一小片的，然后炼油，等油熟了之后把乳扇用筷子夹到油锅里，注意：等乳扇起泡后翻个面再炸，但千万不要炸糊了，炸成土黄色即可。
在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右，再把约500毫升盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
