如何炸鸡腿，如何炸鸡腿的*
摘要：
本文目录一览：1、自制炸鸡腿怎样控制好火候?2、如何做炸鸡腿才又香又脆... 本文目录一览：
自制炸鸡腿怎样控制好火候?
保持油温稳定：在炸制过程中，要注意观察油温的变化，适时调整火力，保持油温在适当范围内。炸制完成后，可以将炸好的鸡腿放入烤箱或微波炉中保温，避免鸡腿变凉，影响口感。总之，控制好火候是炸鸡腿的关键。
将裹好裹皮的鸡腿轻轻放入热油中，避免油溅出。不要一次性放入太多鸡腿，以免油温骤降，影响炸制效果。控制火候：保持中火，让油温稳定在180°C（356°F）左右。如果油温过高，鸡腿外皮会炸得太快变黑，而内部可能还未熟透；如果油温过低，鸡腿会吸油变得油腻。
调整火力：在炸制过程中，要根据鸡腿的颜色和油温的变化适时调整火力。如果鸡腿颜色过深，可以适当降低火力；如果鸡腿颜色较浅，可以适当提高火力。同时，要注意观察油温，保持在170-180摄氏度左右。出锅沥油：当鸡腿两面都炸至金黄色，且表皮酥脆时，即可出锅。将炸好的鸡腿放在厨纸上，吸去多余的油分。
首先，我们需要了解炸鸡腿的基本步骤。一般来说，自制炸鸡腿的步骤包括准备鸡腿、腌制、裹粉、炸制和出锅。在每个步骤中，火候的控制都有其特定的要求。准备鸡腿：选择新鲜的鸡腿，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。这一步虽然不涉及火候，但是水分的处理会影响到后续炸制的效果。
如何做炸鸡腿才又香又脆
将买回来的鸡肉洗干净，沥干水放好；使用酱油，盐，糖等酱料将鸡腿腌制一晚，这样做的目的是为了让鸡腿更加入味；腌好之后的鸡腿蘸上面包糠，放到油锅里面炸熟。另外，可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。简单又好吃的又香又脆的鸡腿就炸好了。
炸鸡腿要做到又脆又嫩，关键在于选材、腌制、裹粉和油温的控制。以下是详细的步骤和技巧：选材：选择新鲜的鸡腿，肉质鲜嫩，骨头小，这样炸出来的鸡腿口感更佳。处理：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后用刀在鸡腿上轻轻划几刀，这样有助于腌料的*，使鸡腿更加入味。
双次炸制：为了让鸡腿更加酥脆，可以采用双次炸制的方法。即先将鸡腿炸至八成熟后捞出，待油温再次升高后，再次下锅快速复炸1-2分钟，这样可以使外皮更加酥脆。沥油：炸好的鸡腿要用厨房纸巾吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，保持外皮的酥脆。
要制作出既脆又嫩的炸鸡腿，首要步骤是选用新鲜且无冰块的鸡腿肉，确保其表面干燥。腌制是提升口感的关键，用盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉和香草等调料腌制1到2小时，让鸡肉充分吸收味道，保持嫩滑。
炸鸡腿要做到酥脆，关键在于鸡腿的处理、裹粉和油温的控制。以下是详细的步骤：准备材料：新鲜鸡腿若干，盐、胡椒粉、五香粉、蒜粉、生抽、老抽、蜂蜜或糖、料酒、姜片、葱段等调料。鸡腿处理：将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，帮助入味。
炸鸡腿又香又脆的关键在于选材、腌制、裹粉和油温的控制。以下是详细的步骤：选材：选择新鲜的鸡腿，肉质鲜嫩，口感更佳。如果鸡腿表面有多余的水分，可以用厨房纸巾擦干，这样可以避免炸的时候油溅出。腌制：将鸡腿清洗干净后，用刀在鸡腿上划几刀，这样可以让腌料更好地*到鸡肉中。
如何做香酥脆皮炸鸡腿
1、材料：鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份。将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
2、食材：鸡腿500g、葱姜蒜10g、生抽10g、盐5g、鸡精5g、料酒10g、十三香5g、面包糠10g、鸡蛋液30g、油10g、干辣椒10g、花椒5g、淀粉10g。将买回来的鸡腿，洗干净，放到碗里备用。将很多竹签和在一起，使劲的扎鸡腿，方便入味。扎好之后，加入葱姜蒜，料酒生抽进去。
3、将炸好的鸡腿捞出沥干油份，放在纸巾上吸干余油。 最后，脆皮炸鸡腿即可切块上桌，可以搭配番茄酱、美乃滋等调料食用。
4、腌制：将10 斤鸡腿倒入150克香辣腌料【腌料和上一篇文章肯德基风味炸鸡锁骨是一样的，在这里就不给大家一一介绍了。同理，想吃什么口味就放什么口味的腌料】，2克的百味成的鸡肉味粉末香精，搅拌均匀，腌制6小时左右。鸡腿和鸡锁骨不一样，2小时很难腌制入味，所以时间要长一点。
5、脆皮炸鸡腿做法如下：原料：鸡腿、奥尔良腌料、炸粉、食用油。第1步、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。第3步、放入裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。第4步、鸡腿反复裹糊、裹粉。
如何做香嫩炸鸡腿
鸡腿洗净沥干水。然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。鸡腿放入大些的容器里，加入葱，姜碎，加料酒2勺，盐半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。准备2个鸡蛋打散，适量淀粉，面包糠。
提前腌制 想让炸出的鸡腿又香又脆，需要提前将鸡腿腌制一遍，将鸡腿洗净并沥干水分后，用酱料腌制的同时加入一点水，这样可以让鸡腿更加鲜嫩多汁。提前蒸熟 腌制好的鸡腿可以先放入已经烧开水的蒸锅内蒸制一段时间，鸡腿蒸熟后，将面包糠和一些面粉搅匀，再把鸡腿裹满面包糠和面粉。
将鸡腿洗干净，用小刀在鸡腿细的那段划一圈，将肉筋和骨头分离。再顺着骨头，将肉往下翻，最后翻转过来即可。这里可以借助小刀，可以将肉和骨头分离得更干净。将所有腌料混匀的酱料倒进处理好的鸡腿中，用手抓匀，揉个5分钟。合均匀。
炸鸡腿要做到外焦里嫩，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡腿，肉质鲜嫩，最好是带皮的，因为鸡皮在炸的过程中可以保持肉质的多汁。腌制：将鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿上划几道口子，帮助调味料更好地*进肉里。
要做出外酥里嫩的炸鸡腿，需要注意选材、腌制、裹粉和炸制等几个关键步骤。以下是详细的制作流程：选材：选择新鲜的鸡腿，最好是带皮的，因为鸡皮在炸制过程中可以保持肉质的多汁和增加风味。清洗：将鸡腿清洗干净，去除多余的血水和杂质。可以用冷水浸泡一会儿，然后用厨房纸巾吸干水分。
如何做炸鸡腿
将鸡腿清洗干净，鸡腿用牙签扎眼。放入洋葱，生姜，蒜，花椒，料酒，生抽，耗油，盐，用手抓匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏三个小时。腌制好，粘一层干面粉，再蘸水，再裹上面粉，重复两次。油温五成热，下入腌制好的鸡腿。
鸡腿用清水浸泡30分钟后，洗净并在上面划一刀，同时鸡蛋打成蛋液备用。切好的鸡腿加入盐和生粉抓匀，再静置腌2小时以上。腌制好的鸡腿依次放在面粉、鸡蛋液和面包糠内裹满，再盛出鸡腿备用。起锅烧油，油热后放入鸡腿炸至金黄且浮起来，就可以出锅装盘，美味的炸鸡腿就做好了。
鸡腿上划几刀，洗净泡二十分钟挤去水份。加入适量的香酥炸粉和水拌匀，粘上面包糠。二十分钟后把锅内把油加热至180度左右把腿放入。先把外皮炸淀型，再转至中小火慢慢炸透。油温加热后再炸一下鸡腿把油逼出，捞出控油放在吸油纸上吸去多余的油即可食用，粘番茄沙司更好吃。
炸鸡腿是小孩子的最爱,自己在家如何做出美味的炸鸡腿?
新鲜的鸡腿洗净进行腌制首先准备几个新鲜的鸡腿，清洗干净并在鸡腿上划几刀，然后加料酒和葱姜上锅焯水。将鸡腿中的血沫全部焯出。焯好的鸡腿再清洗几遍，然后放到容器内进行腌制。腌制时倒入生抽、老抽、一点蜂蜜水、花椒粉、胡椒粉以及盐和葱姜，放到冰箱腌制两个小时左右。
鸡腿、姜、大葱洗净。鸡腿切开、姜切丝、大葱切片。鸡腿装入大点的容器，加入淀粉（1汤勺）、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、白糖、少许盐、大葱片、姜丝拌匀，腌制半小时或1小时。面粉和生粉的比例（可备多一些），鸡蛋、面包 均匀裹上面包糠。
用鸡蛋、玉米粉、鸡蛋、面包屑涂抹鸡腿，然后放入热油中。煎一次，然后拿出来放凉，再煎第二次，这样就很香很脆了。要注意炸鸡腿的时间，否则鸡腿上的面粉和面包屑容易炸糊变黑，影响吃的口感。选择大小适中的鸡腿。在肉厚的地方切几刀，一直切到骨头上。
在家自制酥脆美味的脆皮炸鸡腿并不难，只要按照以下步骤，你就能享受到金黄酥脆、内里多汁的炸鸡腿。
