油炸排骨怎么腌制,油炸排骨怎么腌制才嫩
摘要：
本文目录一览：1、油炸排骨的做法家常2、炸排骨怎么样才能保持长久酥脆?... 本文目录一览：
油炸排骨的做法家常
主料：排骨300克。辅料：鸡蛋4个、盐适量、面粉3汤勺、食用油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、料酒少量、米醋少量。排骨斩小块，加入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，抓匀，静置几分钟让其入味 鸡蛋4个，打散。蛋液中加少量的盐，半勺米醋，3大勺面粉，搅拌均匀。
准备排骨并清洗干净，沥干水分。将排骨放入碗中，加入料酒、盐、老抽，轻轻搅拌均匀，腌制入味，约15分钟。 将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的水，水量刚好淹过排骨。放入适量的生姜片，煮开后转小火，继续煮15分钟，煮至排骨变熟软。然后捞出沥水备用。
排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。
将猪排骨斩成一小块，清洗后充足控干水份，放进盘里倒进米酒和生抽酱油搅拌后，放进拍开的蒜头，用保鲜袋封好，腌渍4个钟头。倒进干淀粉，搅拌均匀，使每片猪排骨上面被匀称的裹到了一层木薯淀粉就可以。
炸排骨怎么样才能保持长久酥脆?
1、上浆：腌制好的排骨需要上一层浆，可以使用面粉、玉米淀粉或者鸡蛋液。上浆的目的是为了让排骨在炸的过程中形成一层酥脆的外壳，同时保持内部的嫩滑。油温：油温是炸排骨的关键。油温过低，排骨会吸油变得油腻；油温过高，排骨外表容易糊而内部未熟。一般来说，油温控制在180度左右最为合适。
2、选择新鲜的猪小排，肉质要鲜嫩且带有一定脂肪，这样炸出来的排骨才会更加香酥可口。 将排骨洗净，用刀背轻轻敲打，使肉质松弛，有助于入味。然后将排骨切成适当大小的块状，便于炸制和食用。 腌制排骨至少2小时，最好是过夜，这样排骨才能充分吸收调料的味道。
3、控油：将炸好的排骨捞出，放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以使得排骨更加酥脆。二次炸制：为了让排骨更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。将油烧热至约200度，然后将排骨再次放入油中，快速炸约1-2分钟，然后迅速捞出。
油炸排骨的做法
1、葱和姜切丝，碗中加入面粉、鸡蛋、盐、清水搅拌制成面糊。在排骨中加入盐、料酒、葱和姜生抽搅拌均匀，腌制15分钟。把排骨裹上面糊，锅中倒入油，小火烧至六成热，放入排骨小火炸，炸至焦黄酥脆后捞出，撒上孜然粉即可。
2、主料：排骨500g、生抽2匙、料酒2匙、烧烤酱2匙、植物油500g。辅料：鸡蛋1只、淀粉适量。小排用生抽，料酒，拌匀后放冰箱冷藏腌制4小时。鸡蛋加淀粉拌成稠糊。把拌好的鸡蛋糊倒入排骨碗里拌匀。炒锅放油烧至5成热。放入排骨炸制，先大火定型后转小火炸3分钟左右。
3、主料：排骨300克。辅料：鸡蛋4个、盐适量、面粉3汤勺、食用油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、料酒少量、米醋少量。排骨斩小块，加入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，抓匀，静置几分钟让其入味 鸡蛋4个，打散。蛋液中加少量的盐，半勺米醋，3大勺面粉，搅拌均匀。
4、食材：排骨300克，西兰花少许，葱一段，姜一块，大料2个，料酒1勺，酱油2勺，白糖3勺，香醋4勺，清水5勺，盐适量。排骨浸泡一会儿，流水反复冲洗几遍，排骨冷水下锅，大火烧开锅，撇去浮沫，排骨再次放入水中，加入葱姜、大料，小火盖盖子炖30分钟左右，煮好的排骨，沥干水分。
5、花椒面适量。做法：排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。捞出沥水。嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉。搅拌均匀。锅内放油约一点五斤、烧至七成热，放入排骨炸到八成熟捞出。
6、油炸排骨是一道美味家常菜，通常口感酥脆，味道香辣。下面是详细的制作步骤：材料：- 排骨：500克 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 老抽：适量 - 生姜：适量 - 蒜：适量 - 干辣椒：适量 - 鸡精：适量 - 淀粉：适量 - 食用油：适量 步骤： 准备排骨并清洗干净，沥干水分。
炸排骨的做法外酥里嫩怎么做?
作法一：把清洗的猪排骨放上适当的盐、生抽酱油、米酒、姜再开展拌和腌渍。调料提前准备：准备好适当的酥炸粉，先放到菜盘里，在酥炸粉上倒进适当的十三香料再开展拌和。把生鸡蛋打撒制成鸡蛋液。把腌渍好的猪排骨裹上酥炸粉。沾到提前准备上的鸡蛋液。再裹上一层酥炸粉。
材料：两斤大排骨，一棵大蒜头、姜几片、粳米粉、食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉。买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。
步骤：将猪肋排洗净，切成小块，用刀在排骨上划几刀，使其入味。将切好的排骨放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐，加水没过排骨，煮开后转小火煮30分钟。将煮好的排骨捞出，晾凉备用。将生粉和面包糠混合在一起，将排骨均匀地裹上粉糠混合物。
备料。把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块。葱姜洗净切末。均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟。把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水。拌均匀成厚面糊。拌均匀成厚面糊。在均匀地拍上面包糠。轻拍腊排骨，静置一会这样炸的时候面包糠不容易脱落。
热锅倒入适量的油，待油温升至7成热时，将已裹好面糊的排骨放入油锅中炸至金黄色后捞出。沥干油后即可食用，口感外酥里嫩、香气四溢。 明细炸排骨制作中的技巧 为了让炸排骨制作更成功，以下是几个技巧：挑选排骨时要选择肉质饱满的。腌制排骨时，可以加入一些料酒和酱油增加排骨的口感。
