怎样炸肉丸子又脆又好吃，怎样炸肉丸子又脆又好吃窍门儿
摘要：
本文目录一览：1、怎样炸肉丸子又脆又好吃2、如何让炸肉丸子更加酥脆可口?... 本文目录一览：
怎样炸肉丸子又脆又好吃
1、控油：炸好的肉丸子用厨房纸巾或者油网沥去多余的油分，这样可以保持表面的酥脆。预热和二次炸制：有些食谱推荐使用两次炸制的方法，即先将肉丸子在较低的油温下预炸一遍，然后提高油温进行二次炸制，这样可以使肉丸子的外壳更加酥脆。
2、选用适合炸的肉丸子：选择炸肉丸子时，要选择外皮相对较薄、不易散开的肉丸子，这样可以保证炸出来更加脆口。提前处理肉丸子：将肉丸子先放在开水中焯水一下，再捞出沥干水分，这样可以去除多余的油脂，使肉丸子更加鲜美。
3、锅里加油油要多点，油四五成热时把挤好的肉丸加入。丸子漂起来捞出，等油温再升起来复炸一遍即可。
4、材料：猪腿肉去皮500克，马蹄200克，油300毫升，鸡蛋一个，黄酒20毫升，盐5克。备好猪肉末，马蹄和鸡蛋。把马蹄拍碎后再剁成细末。猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒。按顺时针方向一直搅拌至有粘性。
如何让炸肉丸子更加酥脆可口?
选用适合炸的肉丸子：选择炸肉丸子时，要选择外皮相对较薄、不易散开的肉丸子，这样可以保证炸出来更加脆口。提前处理肉丸子：将肉丸子先放在开水中焯水一下，再捞出沥干水分，这样可以去除多余的油脂，使肉丸子更加鲜美。
裹粉：在丸子表面裹上一层干淀粉或者面粉，这样可以形成一层隔离层，防止肉丸子在炸制过程中吸收过多油脂，同时也能增加酥脆感。油温控制：油温是决定丸子酥脆与否的关键。油温过低，丸子会吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。
控油：炸好的肉丸子用厨房纸巾或者油网沥去多余的油分，这样可以保持表面的酥脆。预热和二次炸制：有些食谱推荐使用两次炸制的方法，即先将肉丸子在较低的油温下预炸一遍，然后提高油温进行二次炸制，这样可以使肉丸子的外壳更加酥脆。
法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。
炸肉丸子怎么酥脆
使用花椒和八角水。很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用，其实这样效果并不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。不要加入葱花和酱油。在腌制肉馅的时候，牢记有两样东西最好不要加入的，第一样就是葱花。
裹粉：在丸子表面裹上一层干淀粉或者面粉，这样可以形成一层隔离层，防止肉丸子在炸制过程中吸收过多油脂，同时也能增加酥脆感。油温控制：油温是决定丸子酥脆与否的关键。油温过低，丸子会吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。
炸肉丸子，人们讨论最多的就是加面粉还是加淀粉，其实刚炸出来都很酥脆，但放凉后加面粉的容易发硬，加淀粉的容易回软，口感都不好。外婆炸肉丸子有自己的“秘诀”，想要口感酥味道香，加调料时牢记“3加2不加”，保证丸子好吃。
首先，要选用肥瘦相间的猪肉，将其剁成细腻的馅料。接着，加入适量的葱、姜、料酒、鸡蛋和淀粉。这些材料有助于肉丸子更加蓬松酥脆。调制肉馅 将肉馅与上述调料充分混合搅拌，注意搅拌时要顺着一个方向，不要过于搅拌，以免破坏肉质的纹理。搅拌至肉馅上劲即可。
将榨好的肉丸外层裹上蛋液，然后用面包屑或干淀粉滚成一团，这样炸出来的肉丸外脆内嫩。锅里多放油，7分钟热后，把包好的猪肉丸一个一个放进锅里。刚放好肉丸时不要焯动，等肉丸稍微成型后，再用漏勺轻轻推开，让球受热均匀，颜色会更均匀。
