茄鲞怎么读,刘姥姥吃的茄鲞怎么读

摘要： 本文目录一览：1、茄鲞戚序本中的“茄胙”2、茄鲞怎么读...

本文目录一览：

• 1、茄鲞戚序本中的“茄胙”
• 2、茄鲞怎么读
• 3、古代有哪些奇特美食??

茄鲞戚序本中的“茄胙”

在红楼梦的戚序本中，有一道独特的菜肴——茄胙，其制作过程与寻常版本有所不同。凤姐笑言：“这个制作并不复杂。首先，挑选四五月新鲜的茄包，去皮去穰，只留下纯净的肉，切成细如发丝的丝状，然后晒干。

“茄鲞”是江浙一带方言。“鲞”即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”当是切成片状腌醋的茄子干。相比而言，曹雪芹并不擅长美食，因此，“茄鲞”是难得的一次工笔写实。

鲞 拼 音 xiǎng 剖开晾干的鱼：～鱼。白～。鳗～。泛指成片的腌腊食品：茄～。笋～。牛肉～。干鱼；腊鱼 石首鲞，食之消瓜成水。——晋· 王羲之《杂帖五》 又如：鲞鹤（即勒鱼做成的鱼干）；鲞铺（卖干鱼、腌腊食品的店铺）腌腊食品 凤姐儿听说，依言夹些茄鲞，送入 刘姥姥口中。

茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒。戚序本中茄胙。在红楼梦的戚序本中，记述了于其它版本所不同的“茄胙”的做法。节引如下：凤姐笑道：“这也不难。

红楼梦里描写的是茄鲞还是茄胙，茄鲊 “茄鲞”是江浙一带方言。“鲞”即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”当是切成片状腌醋的茄子干。相比而言，曹雪芹并不擅长美食，因此，“茄鲞”是难得的一次工笔写实。

茄鲞怎么读

茄鲞（读音：qíe xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。\x0d\x0a“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子。

茄鲞（qié xiǎng）是古代中国宫廷菜中的一道名菜，主要原料是茄子，具有浓郁的香气和口感。在发音方面，茄读作qié，是茄子的意思；鲞读作xiǎng，原意指剖开晾干的鱼，这里引申为糕点、小吃等意思。茄鲞的做法历史悠久，最早可以追溯到明朝时期。

如果我理解的没错的话你指的是茄鲞（读音：xiǎng）这道菜吧。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。

叫茄鲞（xiang，三声；同：想）此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡铺子肉，并用香菌，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。

茄鲞的制作方法：将新鲜茄子去皮，只取净肉，切碎后用鸡油炸至金黄。再加入鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干等，各切成丁，用鸡汤慢慢炖煮，待汤汁收干后，淋上香油，拌以糟油，装入瓷罐密封。享用时，只需与炒鸡瓜混合即可。

古代有哪些奇特美食??

蜜煎青梅 蜜煎青梅是元朝人发明的一道奇特美食，说是美食，但是用的佐料却让人匪夷所思，因为要用到很多的铜绿，现代说法叫碱式碳酸铜。《诗经》有言：“摽有梅，其实七兮”，就是指梅。这道美食做法却很简单：取青杏或青梅去皮，滚入铜绿粉末，然后用生蜜反复腌制，除其酸气。

鸡髓笋：鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。胭脂鹅脯：将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。

鸡髓笋：这是一道红楼菜中的佳肴。它以咸鲜、脆嫩的口感著称，色泽黄白。制作时，选用鸡腿肉，去肉留骨，敲碎骨头取出髓脂，然后将其洒在鲜笋盘中，既美观又美味，营养价值也十分丰富。 胭脂鹅脯：此菜选用鹅胸脯肉，经过盐腌和烹饪后，鹅肉呈现鲜艳的红色，因而得名“胭脂鹅”。

“琉璃肺”是一道较为奇特的菜品。制作时，取阉割的公羊肺，放掉血水，让肺叶呈现玉色，然后用杏泥、生姜汁、奶油、蜜、薄荷、乳酪、酒、熟油等调料灌满肺叶，冰镇后切块上桌。这道菜当时被视为大菜，适合款待贵宾。 “青精饭”是一种能让人吃饱的美食。

水果篇： 冷金丹 在古代，人们同样热爱水果，并以此创造出了独特的美食。北宋《清异录》中记载的“冷金丹”便是一例。这道美食的制作方法是将未完全成熟的沙果约百枚，浸入蜂蜜中浸泡十天。有趣的是，那时的沙果并不叫现在的名字，而是被称为林檎。

捏面：南宋的《东京梦华录》中记载，在七夕节时，汴京街头的商贩们会出售一种名为“果食握梁”的食品。这种食品以油、面、糖和蜜为原料，制作成各种形状奇特的“果食”，寓意着欢声笑语。 馉饳：在宋朝，有一种名为“馉饳”的方便食品，其发音与“骨朵”相似。