怎么样炸油条（怎么样炸油条又酥又脆小苏打是减面吗? ）

摘要： 本文目录一览：1、炸油条怎么样炸得蓬松?2、怎么样炸油条才能外酥里软起大泡...

本文目录一览：

• 1、炸油条怎么样炸得蓬松?
• 2、怎么样炸油条才能外酥里软起大泡
• 3、怎么做油条?
• 4、油条的配方是什么?
• 5、怎么样炸油条又酥又脆

炸油条怎么样炸得蓬松?

1、面团发酵：面团发酵是制作油条必不可少的工序，主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果，而制作油条需要加入的膨松剂就有：泡打粉、酵母粉、小苏打，加入的份量不能过多，也不能过少，面团醒够足够的时间，这样炸出来的油条才会蓬松。这些配料的份量控制不好就会适得其反，甚至使炸出来的油条带有苦味。

2、做油条较重要的就是把面团发酵。面团发酵好后，不要用擀面杖擀，用手轻轻拍一下，不要把面团里的空气排掉。学会这关键步骤后，就可以在家吃到美味健康的油条了。不用泡打粉就可以轻松搞定。 面团尽量柔软。如果面团太硬，油条就不好吃； 面团要充分发酵至面团的两倍大。

3、炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。

怎么样炸油条才能外酥里软起大泡

将面粉100克（总面粉的1/4）、温水100克、酵母1克拌匀，用筷子打成面糊，盖保鲜膜，放在暖和的地方发酵至3倍大，表面充满不同大小的气泡时，用筷子将发酵好的面糊搅拌均匀，待排尽后使用。

在面粉中加入鸡蛋，盐，酵母，泡打粉，水，用两根筷子搅拌均匀，炸油条的面不需要揉，面团起筋会影响口感。最好用拳头轻轻压面团，比手揉效果好，直到没有干面粉状态即可。面团上面抹一层油，盖上保鲜膜室温下发酵20分钟，然后放冰箱冷藏室过夜发酵。

面团要软硬适中 和油条出来的面团不同于做包子、饺子面食的硬团，油条的面团相对要软一些，如果面团硬了炸出来的油条不柔软，但也不能太软，太软了炸出的油条不成型，所以最好是要和一个软硬适中的面团。

面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。加入泡打粉可以让油条蓬松。

怎么做油条?

奶粉＋白糖＋酵母粉用温水搅拌均匀。面粉放盆中。先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。揉好后发酵一个小时。盐＋小苏打混合，用温水化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。

面团和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。

准备材料：面粉50克、高筋面粉50克、鸡蛋1个、小苏打3克、盐2克、食用油500毫升。将面粉、高筋面粉、小苏打、盐、鸡蛋搅拌均匀揉成面团。盖上保鲜膜发酵30分钟。将面条等分切条。锅中加油，油热后适当拉伸面条放入油锅。中火炸至金黄蓬松至漂起即可。

油条的配方是什么?

配方原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。将温水、面粉、膨松剂一起揉制成面团。盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟。在操作台上抹上适量的油，然后将面团放在操作台上。将面团拉伸成长条状，然后将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。

配方：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油。面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。等到面团发到2倍大时，就可以开始，尽量少揉搓免得气泡跑掉。在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。

如下：油条配方：食材：面粉500g、盐5g、酵母5g、小苏打2g、鸡蛋1个、食用油15g、水260g。方法：混合搅拌原料：将500克面粉、5克盐、5克酵母、2克小苏打、一个鸡蛋、15克食用油、260克清水混合搅拌均匀。发酵面团：揉成团后，抹一层食用油，密封发酵面团至两倍大。

将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。加入面粉搅拌成雪花状，揉成光滑柔软有筋力的面团，用温布盖好，醒发20至30分钟。取出再揉一次，折叠面团，反复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，柔软有筋即可。

油条的制作配方及流程 配方： 面粉：选用中筋面粉。 水：适量，根据面粉的吸水性进行调整。 酵母：增加油条的松软度。 小苏打：帮助油条膨胀。 植物油：用于炸制过程中的润滑。制作步骤：和面：将面粉、酵母、小苏打混合均匀，加水和成面团，再加入少量植物油，和至光滑。

怎么样炸油条又酥又脆

1、炸油条空心又酥脆的小技巧大致有四种，具体如下所示：和面团时要和得软一些，如果面团和得不够软，炸出来的油条不会有酥脆感。切记一定要让面团得到充分的发酵，如果没等面团完全发酵就下锅炸制，是无法达到空心以及蓬松感。

2、炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。炸油条放淀粉会更酥脆吗 会。

3、炸油条更加酥脆的窍门有很多，以下是一些常见的方法：面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，可以增加油条的弹性和口感。同时，选择新鲜的面粉，避免使用过期或受潮的面粉，以免影响油条的质地。发酵时间：油条的发酵时间非常重要，过短或过长的发酵时间都会影响油条的口感。

4、油条酥脆秘诀：炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。