牛肉为什么炖不烂，牛肉为什么炖不烂?越煮越硬怎么回事
摘要：
今天给各位分享牛肉为什么炖不烂的知识，其中也会对牛肉为什么炖不烂?越煮越硬怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、煮牛肉的... 今天给各位分享牛肉为什么炖不烂的知识，其中也会对牛肉为什么炖不烂?越煮越硬怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬,这是怎么回事?
炖牛肉，肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。1，牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。2，盐的用法和下锅时间有误。
牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。一，关于生牛肉焯水的问题。
炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。牛肉处理干净 多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。
牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。
牛肉又柴又硬还有可能是因为肉没被煮熟，或在一些气压较低的地方煮的，比如青藏高原，当然这是极端的情况，一般来说，从健康方面来讲，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我们应该选择的。
在料理的过程中，随着温度的升高，牛肉中的肌肉纤维会开始不断收缩、挤出水分，若继续烹饪，最后会越煮越干，变得坚硬又紧实。牛肉不新鲜或者煮前没有处理干净牛肉，也会导致煮出来的牛肉又柴又硬。
炖牛肉发柴是何原因
炖牛肉发柴具体的原因：炖煮的火候过度导致牛肉发柴。
炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴 炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
炖牛肉，肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。 1，牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2，盐的用法和下锅时间有误。
牛肉煮不烂怎么办
1、继续炖煮：将牛肉回锅，加入适量的水，再炖煮一段时间，直到牛肉变软烂。加入醋或山楂：在炖牛肉的过程中，可以加入几滴醋或几片山楂，有助于软化牛肉组织，使其更容易炖烂。
2、可以重新放在锅里继续煮，一般情况下牛肉没有煮烂都是因为煮的时间不够导致的，所以只需重新放在锅里继续煮就可以煮烂了。
3、第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。第二种，白醋。
4、要炖出又烂又软的牛肉，需选对部位、浸泡并焯水，然后加入适量的水、料酒、姜片、葱段和盐，大火煮沸后转小火炖煮两小时以上，直到牛肉变得酥烂入味。可根据个人口味加入适量的香料和调料。炖牛肉时要掌握好火候和时间。
5、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
