如何切牛肉（如何切牛肉图解 ）

摘要： 本篇文章给大家谈谈如何切牛肉，以及如何切牛肉图解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、牛肉要怎么切才正确2、...

本篇文章给大家谈谈如何切牛肉，以及如何切牛肉图解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、牛肉要怎么切才正确
• 2、如何切牛肉正确方法
• 3、牛肉怎么切才能不松不散?

牛肉要怎么切才正确

1、我认为正确切牛肉的方法是：先观察牛肉的纹路，然后垂直于纹路的方向切割，不要顺着纹路切。如果顺着纹路切的话，切出来的牛肉口感会更好一些。 另外，在切牛肉的时候，要观察牛肉的质地，如果牛肉的质地比较紧密，需要垂直于纹路方向切薄片；如果牛肉的质地比较松软，需要斜着纹路方向切薄片。

2、一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。

3、牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。青红椒洗净滚刀切块。大葱，姜，蒜分别切片备用。锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。

如何切牛肉正确方法

1、从左边开始切。用餐时，以叉子从左侧将牛排叉住，再用刀沿着叉子的右侧将牛排切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。（2）重点在于利用刀压住肉时的力度。为了轻松地将牛排切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把牛排叉住。

2、我认为正确切牛肉的方法是：先观察牛肉的纹路，然后垂直于纹路的方向切割，不要顺着纹路切。如果顺着纹路切的话，切出来的牛肉口感会更好一些。 另外，在切牛肉的时候，要观察牛肉的质地，如果牛肉的质地比较紧密，需要垂直于纹路方向切薄片；如果牛肉的质地比较松软，需要斜着纹路方向切薄片。

3、横着纹路切。与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。

4、牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。剔除干净的牛肉如下图。将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。

5、牛柳切法如下： 今天干脆用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。 上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。 上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。

6、切牛肉的正确方法图解如下：食材：牛肉200g。首先观察牛肉的纹路。切的时候不能顺着纹路切横着纹路切去掉外面的筋膜。再把牛肉切块在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。

牛肉怎么切才能不松不散?

1、牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，容易碎断，变成肉末 ，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。

2、所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。切牛肉肉块大小：火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

3、首先用清水把牛肉给清洗干净。其次观察牛肉的纹路。用手按紧要切的牛肉。拿刀沿着牛肉的纹路竖直的进行切割。这样切出来的牛肉更加的紧实，口感更好。注意事项：牛肉用清水洗干净的时候，切记不要浸泡太久，不然会导致肉质的松散；然后在使用刀具的时候注意安全，以防导致自身意外受伤。