如何炸小酥肉，如何炸小酥肉好吃
摘要：
本文目录一览：1、在家如何做像火锅店里的那种小酥肉?2、... 本文目录一览：
- 1、在家如何做像火锅店里的那种小酥肉?
- 2、酥肉如何炸才好吃?怎么做才能保证焦香酥脆不油腻?
- 3、怎样炸酥肉才又香又脆
- 4、有哪些制作小酥肉的配方可以分享?
- 5、小酥肉怎么做又酥又脆?
- 6、怎样做小酥肉
在家如何做像火锅店里的那种小酥肉?
猪肉切条并加佐料腌制一个半小时首先将新鲜的猪肉切成大小均匀的细条，然后将切好的猪肉放入盆中加入料酒、葱、姜以及花椒、生抽、老抽和适量的盐腌制一个半小时。如果爱吃辣的话腌制时也可以加点辣椒粉。腌制好的猪肉加入淀粉和鸡蛋抓匀猪肉腌制好之后，将里面的葱姜以及花椒等佐料挑出。
酥酥香香的炸小酥肉，可以直接干吃，也可以做汤做菜，涮火锅，百搭又美味，你值得拥有！小酥肉的做法 步骤step 1 自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。步骤step 2 捣碎，不用太细腻。步骤step 3 猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。步骤step 4 肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。
切好的五花肉片放在碗中准备腌制。往肉片中加入50g淀粉、2个鸡蛋、食盐5g、白糖3g、一小勺白酒，用手将各种食材抓取均匀，让肉片都均匀地裹上一层面糊；五花肉放在一旁腌制20分钟备用。
一，猪肉切条并加调料腌制一个半小时 最先将新颖的猪肉切割成尺寸匀称的细条条，随后将切完的猪肉放进盆里添加米酒，葱，姜及其麻椒，生抽酱油，老抽王和适当的盐腌制一个半小时。如果爱吃辣椒得话腌制时还可以加一点辣椒面。
酥肉如何炸才好吃?怎么做才能保证焦香酥脆不油腻?
调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍，就在于面糊可拉成丝状。然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。
分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了。焦焦脆脆的 ，真的特别好吃，不信你们听声音，真的是满口酥香。直接吃就特别好吃，不过酥肉的吃法有很多，还能用来煮汤和清蒸。起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。
把腌好的猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹，锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入猪肉，小火慢慢油炸，直到呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。烹饪小技巧：猪肉腌制的时候一定要放高度白酒，它可以很好地去腥去异味，还能提鲜增香。
我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。滴入一点熟油，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干又酥脆。
怎样炸酥肉才又香又脆
1、使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。适量油炸：不要一次性炸太多食物，否则油温可能会下降，导致食物变得不够脆。事先将肉片切薄：将肉切成薄片有助于热油迅速将其加热并炸至金黄色，从而使它更加脆。
2、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。
3、炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。
4、锅内加入适量植物油，烧至六成热油温，约180度，一块块下入均匀挂糊的肉段，炸至略微定型后捞出，二次升高油温至七成热，约200度，再次下入肉段复炸，表面呈金黄色时捞出控油。把炸至酥脆的小酥肉摆盘，略加装饰，这道小酥肉就完成了。
5、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
有哪些制作小酥肉的配方可以分享?
另起一小锅，加入蜂蜜和少量水，小火煮至浓稠。将炸好的肉片放入蜂蜜汁中快速翻炒，使每片肉都均匀裹上蜂蜜汁。撒上适量的芝麻，即可上桌享用。以上是三种不同风味的小酥肉制作方法，您可以根据自己的口味偏好选择合适的配方进行尝试。记得在炸制过程中要注意火候，以免肉片炸焦或者不够酥脆。
猪梅花肉或者里脊肉 500克 鸡蛋 4个 盐 6+4克 红薯淀粉 200克 花椒 10克 小酥肉的秘诀的做法 上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以。切片，每片约2-3毫米厚 加盐6克，现磨花椒粉5克。可以酌情增减，根据家里人的能够接受花椒的程度。制作挂糊，称200克淀粉。
第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。
把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。（2）在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。（3）再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。
小酥肉怎么做又酥又脆?
接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
油温控制：油温是影响小酥肉香脆度的关键因素。油温过低，肉片会吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。一般油温控制在180-200摄氏度左右，可以先投入一小块肉试油温，如果肉片迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。分次炸制：将肉片分批放入油锅中炸制，避免一次性放入过多，导致油温骤降，影响炸制效果。
第1步、制作小酥肉。肉的选择很重要。我们选的是二刀五花肉。这个呢比较瘦。没有一点肥肉会更好吃我们先用刀背把它拍松软。第2步、切成粗条生抽老抽料酒孜然粉加少许五香粉均匀搅拌。第3步、腌半小时。第4步、现在做最重要的一步了，调糊。鸡蛋淀粉香酥炸鸡粉如果没有可以不放，五香粉和花椒。
待油温升至五六成热时，夹取少量肉片放入面糊中搅拌均匀，使每片肉都均匀裹上面糊。 油温适宜时，将肉片一片一片放入锅中炸至金黄，然后捞出。（注意一次不要放太多，以免肉片粘连在一起。） 提高油温，将酥肉再次放入锅中炸约10几秒，以使酥肉更加酥脆。（复炸能够让酥肉口感更加佳。
裹粉：将上浆后的肉片分别裹上一层干淀粉或者面粉，确保每片肉都均匀裹上一层薄薄的粉末。这一步是保证小酥肉外酥里嫩的关键。炸制：在锅中倒入足够多的油，烧至五成热（约150℃）时，逐个放入裹粉的肉片，注意不要放太多，避免粘连。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。
怎样做小酥肉
鸡胸肉切块放入碗中，一勺料酒、一勺半生抽、少许盐、白胡椒搅拌均匀腌制20分钟。 小酥肉粉加水搅拌成糊状备用。 油热放入裹好的鸡胸肉炸至表面金黄捞出放凉，继续倒入热油锅中复炸捞出，撒点烧烤粉即可。
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
猪瘦肉洗净。切3厘米大小的薄片。加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢向下流动即可。锅里倒入油，可以多一点，烧热。
接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
