软兜是什么（软兜是什么工具 ）
摘要：
本文目录一览：1、扬州人称黄鳝叫什么软兜来着?2、生敲和软兜什么区别... 本文目录一览：
扬州人称黄鳝叫什么软兜来着?
1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
2、淮扬菜的八大代表菜是什么？软袋长鱼黄鳝又称“软兜鳝”，是江苏传统名菜，是淮扬菜中最著名的一道菜。淮安人对中外客人都很友好，喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早早品尝，赞不绝口。方药：补虚损，滋补身体，气血双补，调理营养不良，产后调理。
3、指代部位不同：软兜是指黄鳝去头去尾后的身体部分。而黄鳝是指完整的黄鳝鱼。
生敲和软兜什么区别
1、做法不同。生敲，是一种鳝鱼的做法，更是一道淮扬名菜，做法为鳝鱼改刀去骨，保留中间部分，进行炖煮。软兜是鱼去头去骨划开，洗净，开水烫熟切丝再炒制，“软”是口感质地，“兜”是形状颜色。
2、二者不同之处是处理黄鳝的方法。生敲：活鳝鱼处理时厨师是用棍子或者是刀背将鳝鱼脊背骨头剔出，将鳝背改刀切成块下油锅炸硬，将之前准备好的五花肉片和剔下来的鳝鱼骨头一同加生姜、葱、蒜头用鸡汤文火慢炖，所以说这道菜味道非常醇厚鲜美。
3、同是以鳝鱼为原料，而风味大不同。“软兜长鱼”在淮安享有盛名，是淮扬菜中的主打；“炖生敲”在南京经久不衰，是京苏菜中的杰作。我离故乡时长，鳝鱼常见，“软兜”却难得一吃，还是“炖生敲”更熟悉些，也算是一种“移情别恋”了。
4、炖生敲是南京菜，名字就有意思。生敲的意思是鳝鱼活杀去骨后用木棒敲击，使鱼肉松散。再切成2寸斜块。先炒再炖，与猪肉片、蒜瓣等用绍酒、酱油等小火炖成。▲ 黄焖鳝鱼 黄焖鳝鱼中，黄鳝的灵魂伴侣是紫苏叶，这是湖南的家常做法。
江淮地区盛产长鱼,软兜长鱼在家的具体步骤是什么呢?
1、江淮地区盛产长鱼，软兜长鱼在家的具体操作步骤是：先将软兜长鱼清洗干净，去除体内的内脏和鱼鳞。然后把软兜长鱼放到碗中，加入料酒，生姜和白糖，盐，葱花进行腌制。等到腌透以后，把鱼放到锅中进行煎制，保证鱼不会出现松散的情况就可以了。
2、烹饪步骤 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 加入豆瓣酱炒匀，炒出红油。 放入长鱼，迅速翻炒，使其均匀裹上酱汁。 加入适量的水或高汤，加入糖、酱油调味，小火慢炖。 炖至汤汁浓稠，长鱼充分吸收酱汁后，即可出锅。特点与技巧 软兜长鱼讲究的是酱汁的调味和长鱼的鲜嫩。
3、总结：淮安软兜长鱼的制作顺序包括准备食材、剁鱼、腌制鱼、挂糊、炸鱼、炒制、勾芡、出锅、装盘等步骤。这道菜选材讲究，制作精细，色香味俱佳，是一道具有江苏淮安特色的美味佳肴。
4、准备工具：制作软兜长鱼需要一些特殊的工具，如菜刀、砧板、炒锅、漏网等。这些工具要保持干净整洁，以确保菜肴的卫生。处理长鱼：将长鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。这一步需要非常小心，以免损伤鱼肉。处理完的长鱼要切成段，每段长约5厘米，这样便于烹饪和食用。
5、淮扬软兜，又称软兜长鱼，是中国江苏省淮安地区的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜品以其鲜美的口感和独特的烹饪技法而闻名，主要原料是鳝鱼，通过特殊的处理和烹饪方法，使得鳝鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，风味独特。下面是制作淮扬软兜的具体步骤：准备食材：选购新鲜活鳝鱼，体重在250克左右为宜。
6、软兜长鱼是一种江西传统的美味佳肴，其特点是软嫩无骨、味道鲜美。想要做出正宗的软兜长鱼，首先需要选择新鲜的长鱼，将鱼肉处理干净，再用特制的调料腌制入味。接下来让我们来详细了解一下软兜长鱼的正宗做法吧。第一步，选择新鲜的长鱼。长鱼宜选肉质鲜嫩、皮肤光滑、鳞片完整、无异味的鱼。
淮安软兜的做法是什么?
淮安软兜的主要材料包括瘦肉、鸡蛋、香菇、葱姜蒜等。首先，将瘦肉切成细丝，然后将鸡蛋打散，香菇切成丝，葱姜蒜切末备用。在这个过程中，也可以根据个人口味的喜好，添加一些其他的配料，如胡萝卜丝、豆芽等。接下来，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速搅拌，使其成为细蛋丝。
将花生酱、酱油、葱花、香菜、熟芝麻、五香粉、辣椒油等调料混合在一起。步骤四：拌制软兜 将煮好的糯米团放入一个大碗中。倒入调好的酱料，用手拌匀。食用方法 将拌好的软兜放入碗中，撒上一些花生碎和香菜，即可食用。
淮安软兜的制作材料主要包括猪肉和面粉。首先，将精选的猪肉切成薄片，经过腌制后用特制的调料腌制入味。接着，将面粉和水按照一定比例混合制成面浆，再将腌制好的肉片裹上面浆，放入热油中小火炸至金黄色，口感酥脆。最后，将炸好的软兜配以甜面酱、芝麻、葱花等调料，搅拌均匀即可食用。
右手拿一根牙签从头部迅速划开，将身体一分为二。手法不熟练可用一把小刀划开。再把鱼背的三角骨剔除。清洗干净，只选用鱼背部分的鳝丝。锅上火，加入猪油，放入蒜末煸香。倒入鳝丝，喷入料酒，加入酱油，香醋，鸡精调味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋入麻油。烧好的软兜。
